菊花财鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　带皮财鱼肉（500 克）、猪排骨汤（200 克）、精盐（3 克）、番茄酱（25 克）、醋（5 克）、淀粉（500 克）(约耗 40 克)、白糖（10 克）、胡椒粉（2 克）、芝麻油（1000 克）(约耗 200 克)、绍酒（7 克）、葱末（5 克）、熟猪油（10 克）、姜末（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将带皮财鱼肉切成直径 5 厘米的圆柱状 12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中加绍酒 2 克、精盐 2 克、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散。

　　2.芝麻油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，下炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘。

　　3.炒锅留油 50 克置旺火上，下入葱、姜、绍酒、排骨汤、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.剞十字花纹用直刀切至鱼肉 4/5 深，再横刀切 4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹。

　　2.下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形。

　　（风味特点）

　　1.“菊花财鱼”是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很多，最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花，也有改用菊花粉制作的，不论哪种做法，相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中，虽然蒙受不白之冤，尚能修身洁好的品格。

　　2.“菊花财鱼”现在的厨师们将鲜财鱼除去骨刺，切成鱼片，并在鱼片上用刀划成菊花模样。于是鱼片丁入热油锅里，慢慢收缩，形成朵朵盛开的菊花，令人赏心悦目。成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。

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