皮蛋瘦肉粥详细教程及做法介绍

　　皮蛋瘦肉粥功效：瘦肉中含有大量脂肪和蛋白质。维生素 B 的含量也很丰富，还有少量的维生素 A、C 矿物质和铁质等，皮蛋又称彩蛋，对有内热消化不良，有助消化润肠胃的粥可助消化，促进少儿生长。

　　煮皮蛋瘦肉粥要诀

　　煮粥用料：瘦肉 1 块(腱子肉最好)，皮蛋 2 个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜 1 块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗乾净后，要用 2汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水(2 茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2 釐米厚一块肉，如果条件许可，用腱子肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸肉煮粥，那么要提前一天腌咸肉，方法：牛肉一块，冲洗乾净，抹干，撒 2-3 茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入味;

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了裡面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分鐘，然后再转小火煮 1 个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了 1 个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有煳味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

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