玫瑰肉糕的做法及介绍

　　(主料辅料〕

　　蕨粉(600克)、熟肥肉(150克)、红砂糖(500克)、油酥花生米(50克)、芝麻(10克)、核桃仁(50克)、玫瑰糖(25克)。

　　(烹制方法〕

　　1.将蕨粉用清水淹没发泡，用手掌撇去水面浮出的杂质，再搅动，沉淀后，撇尽为止;熟肥膘肉剁碎;压碎花生米;切碎核桃，炒熟芝麻;红砂糖或碗耳糖擀散或削散待用。

　　2.净锅置火上，用少量清水将糖炼溶，将泡发后的蕨粉滗去余水，连同碎肉倒进锅内，不断用力搅炒成深紫色的粑状为止。

　　3.把芝麻、花生、核桃混合均匀，平铺在案板上，将蔗粑均匀地倒在三种调料上，趁热扒平，约 3 厘米厚，冷却后，切成约 2.5 厘米大小的棋子块，摆装入盘。白糖 l00 克拌和果脯丁、蜜瓜片丁撒在肉糕面上。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蕨粉一定要撇尽杂质，以保证成品质量。

　　2.炒糖要掌握好火侯，火不宜太旺，以免糊底。

　　3.炒制蕨粉时，要不断用力搅拌，使其受热均匀。

　　〔风味特点〕

　　1.“玫瑰肉糕”是贵州筵席甜菜名肴。是用蔽粉加其他原料精制而成。

　　2.贵州多产蕨，其嫩茎可作菜食用，称为“蕨菜”，因形如龙爪，又叫“龙爪菜”。用开水焯后，热炒或凉拌均可。蕨根加工成淀粉，称为“蕨粉”，可制作菜肴、主食和小吃。

　　3.此菜油润光亮，深浅分明，入口软绵，口味香甜，形色美观。

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