陇西腊羊肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　带骨羊肉( 15 千克)、姜( 250 克)、桂子( 50 克)、桂皮( 50 克)、丁香( 40 克)、草果( 100 克)、红曲米( 10 克)、精盐( 40 克)、香油( 25 克)、料酒( 50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉。

　　2.将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份，将熬好的红曲水，擦抹在肉上，然后放入锅内，加清水(以没过肉为宜)、精盐、料酒、姜(柏松)、香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好)，用旺火烧开后改用小火焖煮，待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，放凉后，改刀装盘;即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。

　　(风味特点)

　　“陇西腊羊肉”，实为“卤”羊肉，是甘肃省历史悠久的传统佳肴。据传唐代诗人李贺，自幼聪明好学，7 岁时就会吟诗作赋。当时大文豪韩愈和皇甫湜都不相信，有一天韩、皇二人相约骑马来到李贺家，李贺的爸爸把儿子唤出来，当面试笔，7 岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来，二人看了大为吃惊;赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上，带回自己家中去玩。从此，李贺的名声越来越大，远近闻名。但遭遇坎坷，而又呕心沥血地吟诗作赋，严重地损害了身心健康。因而在 27 岁风华正茂时早卒，这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说：“我今为神仙宫的人，夫人莫要怀念，只希吉日供陇西腊羊肉一食，则愿足矣”。李贺常自称陇西人，对家乡特产感情如此之深，亦可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人。

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