烧八件的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　猪腰子(1只)、猪心(半只)、猪肚头(半个)、猪耳朵(1只)、猪唇(100克)、猪舌(1条)、猪尾(二根)、猪大肠头(200克)、整葱(30克)、八角(二个)、草果(1个)、姜(30克)、冰糖(40克)、生抽(50克)、胡椒面(1克)、味精(1克)、精盐(12克)、熟猪油(100克)、上汤(800克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将猪腰子剖开，片去腰心，切成 12 块。猪肚洗后在开水中氽一遍，切成小块。将猪心、舌、尾巴、唇、耳朵、大肠头清洗干净，分别切成 10 小块，放在炒锅中用毛汤煮 20 分钟，沥去水分。葱、姜拍破。冰糖捣碎。

　　2.炒锅置火上，注入熟猪油 30 克烧热，放入冰糖炒熔化，起沫时放入八角。草果微煸，注入生抽炒色。把猪腰子、心、唇、尾巴、耳朵、大肠、肚、舌放入煽炒约 5 分钟，上色后，倒入砂锅。加入葱、姜、上汤 800 克、精盐，在旺火上烧开，撇去浮沫，移至小火上煨 3 小时，至肉粑烂。

　　3.将肉捞入盘内，拣去葱、姜、八角、草果，用原汁调蚕豆水粉勾浓芡，加入味精、胡椒面、熟猪油 70 克，炒汁后淋在肉上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪腰臊一定要片除干净，不然有臊味，影响菜肴质量。

　　2.猪肚先用少许细盐搓匀，加花椒、醋等稍腌，用温水透洗 3 次，放入沸水锅中烫 2 分钟取出，刮净肚内杂质，这样可去除异味。

　　3.猪舌先在开水锅中煮几分钟，捞起刮去苔垢、洗净;猪尾巴在明火上燎去残毛，浸泡在温水中刮洗干净侍用。

　　4.原汁在微开时勾芡，大开则粉芡易凝固，产生颗粒。

　　〔风味特点〕

　　此菜色红油亮，粑糯松软，香鲜浓艳，有八种不同的肉的滋味。酒饭均宜，是云南筵席名菜。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/8920.html