鸭淋粉松的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　去皮鸭肉(150 克)、葱花(10 克)、细湘粉丝(30 克)、胡椒粉(0.5 克)、猪肥膘肉(50 克)、味精(1 克)、熟火腿肉(15 克)、精盐(1.5 克)、鸡蛋清(4 个)、鸡袖(5 克)、鸡清汤(300 克)、熟猪油(500 克)、湿淀粉(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥，火腿切成米粒状。

　　2.将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状，放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油 75 克，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开，撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里。

　　4.炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出，盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油。

　　2.推炒至羹状即可。

　　3.炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声。

　　(风味特点)

　　1.湘粉，又名“南粉”，是湖南特产，主要由蚕豆加工而成，要经泡、洗、炕、晒等多道工序。成品洁白、耐煮、柔软、爽口。湘粉菜肴丰富多彩，而鸭淋粉松是其中上品。

　　2.此菜白、红、绿相间，粉丝焦炸后又被稀汁溶化，用调羹舀食，嫩如豆腐，最宜老人食用。

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