四川合川肉片的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　猪腿尖肉(200克)、蒜片(7克)、水发木耳(50克)、葱(15克)、水发兰片(25克)、绍酒(10克)、全蛋淀粉(100克)、白糖(10克)、肉汤(25克)、郫县豆瓣(20克)、酱油(15克)、味精(1克)、川盐(1克)、芝麻油(5克)、醋(15克)、猪化油(100克)、姜片(7克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将肥瘦相连的猪腿尖肉切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.2 厘米厚的片盛入碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，兑成滋汁。

　　2.炒锅置中火上，下猪化油 50 克，烧至五成热将肉片理平，放入锅内煎(煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅)。待贴锅一面呈金黄色时，将肉片拨在锅边，下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中，不可太干。

　　2.肉片理平再下锅，火力稍小点，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅。

　　3.此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。

　　〔风味特点〕

　　1."合川肉片"是四川合川县的传统名菜。系选用猪腿尖肉切片，裹全蛋淀粉，下油锅中两面煎黄后，再加调配料烹制而成。

　　2."合川肉片"为荔枝味型，它以肉片酥、香、嫩且具荔枝味，而脍炙人口。成菜颜色金黄，外酥肉嫩，咸鲜中略带酸甜味，鲜香可口。

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