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(主料辅料)
鸡蛋(12 个)、酱油(10 克)、水发花菇(75 克)、味精(5 克)、时令菜心(100 克)、精盐(2.5 克)、鸡清汤(250 克)、湿淀粉(25 克)、杂骨汤(100 克)、芝麻油(25 克)、胡椒粉(0.5 克)、熟猪油(90 克)。
(烹制方法)
1. 将鸡蛋洗净，在每个蛋的大圆头顶端一小圆孔，直径 1.3 厘米，逐个将蛋清倒入 1 只大碗内(蛋黄则倒入另一碗内可作它用)。蛋壳内灌入清水，洗净沥干。
2.用筷子将蛋清搅匀，加入熟猪油 25 克、精盐 2 克、味精 0.5 克、鸡清汤 150 克调匀。然后，均匀地灌入 12 个蛋壳内用薄纸封闭圆孔。
3.取大瓷盘 1 只，上面平铺一层米饭，将鸡蛋逐个竖立在饭上，入笼蒸到上大气时，将蒸笼揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸 3 分钟，熟后取出。
4.将鸡蛋放在冷水中浸泡 2 分钟，剥去蛋壳，即成白色无黄蛋。盛入碗中，加杂骨汤，入笼保温。将花菇去蒂洗净。
5.炒锅内放入熟猪油 15 克，烧至六成热时下洗净的菜心，加精盐 0.5克炒熟，摆在大瓷盘的周围。将元黄蛋沥去水，倒在大瓷盘中间。
6.炒锅内放入熟猪抽 15 克，烧至六成热时下花菇煸炒，加入酱油、味精0.5 克、鸡清汤 100 克烧开，用湿淀粉勾芡成浓汁，盖在无黄蛋上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.蛋重有压手感，两个鸡蛋碰一碰声音发实，蛋皮无光泽即为鲜蛋。
2.搅蛋清时，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸时起蜂窝。
3.加入冷鸡汤其量等于蛋黄的 1/2，用净白纸封口，蒸时封口向上。
4.蒸时应放气蒸，气压过高，蛋清易从圆口中冲出，蒸时旺火上气，中火成熟。
5.蒸成的无黄蛋软嫩易烂，剥壳要细心，保持完整。
6.勾玻璃芡，汤末开即下湿淀粉搅匀，开后鼓大浓泡即可。
7.鸡清汤的制法：取大瓷盘一只，放入母鸡一只，净鸭一只，猪肘子一个(重 750 克)，加清水 5000 克、精盐 25 克，入笼在旺火上蒸两小时，捞出鸡、鸭、肘子，得汤 10 斤，再将鸡脯肉砸成泥子，用水调稀入汤中待浮起捞出，过滤即为鸡清汤。
8.杂骨汤：用已熬过一次的猪腿骨 5oo 克，加入沸水 2 铆克、精盐 50克，烧开后，持续地在小火上熬，即为杂骨汤。
(风味特色)
1.花菇无黄蛋是湘菜中的传统名菜。30 年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。
2.此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。
3.此菜因形同鸡蛋，蛋中无黄，配以花菇故名。也可选用桃柱，叫桃柱无黄蛋。菜色泽黑、白、碧绿分明，无汁蛋面光滑不破，质地软嫩，味道咸鲜，花菇香味醇厚。
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