蜜汁肥桃的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　肥桃(3 个)(约重 750 克)、桂花酱(3 克)、白糖(200 克)、面粉(100 克)、花生油(750 克)(约耗 75 克)、蜂蜜(20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.肥城桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉备用。

　　2.炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将桃块倒入，移至微火上炸透，呈金黄色捞出。

　　3.炒锅内留油 25 克，加白糖(25 克)，炒至呈红色时.加清水(150 克)、白糖(175 克)、蜂蜜，2 分钟，然后将桃倒入再放入桂花酱至汁浓时，盛入盘内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。调制蜜汁有两种方法，一种是用白糖熬成浓汁然后浇在主料上;一种是将主料炸熟，起锅放少许油加适量白糖用小火炒制，待糖化略变红色时加入水，再加白糖桂花酱等，汁开捞出桂花渣，用小火把汁熬浓，然后把主料倒入翻匀挂匀盛入盘内即成。“蜜汁肥桃”系采用后法。

　　〔风味特点〕

　　1.肥桃即肥城桃，又称佛桃，大桃。至今已有 1000 多年的栽培历史，为山东传统名贵小果，素有“群桃之冠”的美称。以肉质细嫩，汁多甘甜，异香满口，耐贮运等特点而闻名遐迩。“蜜汁肥桃”便是选用此桃用山东传统烹饪技法“蜜汁”而成。

　　2.此菜金黄油亮，甜香爽口，压桌甜菜。常用于高中档宴席，盛夏之季冰镇后食用，沁人心脾。

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