煎烧虾饼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　大虾( 400 克)、白糖( 15 克)、熟猪油( 100 克)、味精( 1 克)、鸡蛋( 2 个)、鲜汤( 250 克)、兰片( 30 克)、葱( 10 克)、青豆( 30 克)、姜( 10 克)、湿淀粉( 30 克)、蒜( 10 克)、酱油( 30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.大虾去头、皮、尾和沙包，洗净控干，剁成茸装碗，放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅，做成均匀的丸子码在盘里。兰片切小片。葱、姜、蒜切末。

　　2.炒勺放底油烧热，把丸子推入勺中，用手勺按扁，两面煎至金黄时，滗去余油，放兰片、青豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，烧开至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.虾饼个稍大一点，要大小均匀。

　　2.煎制虾饼时，掌握好火候，不要煎糊。

　　(风味特点)

　　1.渤海产区的对虾，又称为中国对虾、东方虾。肉质鲜嫩。滋味醇美。每年春天，随着海洋水温回升，在黄海南部越冬的对虾便北上产卵，秋末冬初塞外寒风吹进渤海后，水温急剧下降，在渤海各大河口附近长成的对虾，又成群结队的南下越冬。在这种规律性的长距离徊游中，虾群十分密集，这就构成了我国黄海，渤海一年两度的虾汛，成为捕捞对虾的大好季节。

　　2.煎烧虾饼是辽宁省的传统名菜。选渤海特产的对虾为主料，配以兰片、青豆，用煎、烧技法烹制而成，色泽金红，鲜嫩松软，香味浓郁，形态艳美。

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