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(主料辅料)
鸡蛋液(200 克)、精盐(3 克)、叉烧肉(25 克)、味精(2.5 克)、熟鲜笋肉(125 克)、胡椒粉(0.05 克)、水发香菇(15 克)、芝麻油(0.5 克)、葱丝(10 克)、花生油(60 克)。
(烹制方法)
1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约 30 秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2.炒锅用中火烧热，下花生油 25 克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油 15 克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油 15 克，也煎至金黄色。最后下油 5 克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
千米饮食网小贴士：
煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。
(风味特点)
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
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