红焖山鸡的做法及介绍

 　　（主料辅料）

　　山鸡( 1 只)、味精( 3 克)、湿淀粉( 30 克)、酱油( 25 克)、葱( 10 克)、米醋( 15 克)、蒜( 10 克)、白糖( 15 克)、胡椒粉( 3 克)、姜( 10 克)、鲜汤( 500 克)、芝麻油( 10 克)、胡萝卜( 250 克)、熟猪油( 50 克)、精盐( 10 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将山鸡去皮、内脏和血浆洗净，剁成排骨块。胡萝卜切滚刀块。鲜姜去皮拍松。葱切段。蒜瓣拍松。

　　2.将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍。装盆，放入葱、姜、酱油煨制 10 分钟左右。

　　3.勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声，再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、米醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤，急火烧开，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂。

　　4.汤汁剩 1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、芝麻油、味精翻勺，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂。

　　2.成品色红汁亮，咸鲜可口。

　　(风味特点)

　　“红焖山鸡”是黑龙江省风味名肴。此菜以野生山鸡肉为主料，采用焖的方法烹制，成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。

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