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潮汕风味冷菜，因形似金钟，故名。
【原料】
嫩子鸡 1 只(约 1250 克)，琼脂 7.5 克，鱼胶片 15 克，鸡蛋 2 个，熟瘦火腿 25 克，罐头青豆 24 粒，芫荽 25 克，葱条 10 克，姜片 10 克，精盐10 克，味精 6 克，绍酒 2.5 克，熟鸡油 10 克。
冻金钟鸡的做法：
1.鸡宰净，晾干，用精盐 5 克和绍酒调匀擦遍鸡腔内，再将姜葱放入鸡腔后用餐盘盛起，鱼胶片、琼脂、味精、精盐 5 克同放入炖盅，加清汤(水)500 克;鸡蛋放入碗里用清水浸泡。
2.旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼，用中火蒸约 15 分钟，至熟或溶解后取出。鱼胶、琼脂液用洁净布过滤。
3.鸡蛋去壳，取出蛋白，切成 1 厘米见方的 24 个小丁;把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的 24 个小丁，其余的切成 4 毫米见方的细粒;火腿切成 1 厘米见方的薄片共 24 片。
4. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入青豆一粒垫底，在旁边放入消毒的芫荽叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁)，其余的鸡肉粒适量加入，最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
【千米饮食网小贴士】
清凉爽滑，晶莹透明。
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