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(主料辅料)
脚鱼肉( 500 克)、生姜( 5 克)、黑乌鸡( 1 只)、酱油( 50 克)、葱结( 50 克)、盐( 6 克)、料酒( 20 克)、胡椒面( 0.2 克)、食油( 500 克)(耗 75 克)、味精( 0.4 克)、鸡油( 40 克)、香油( 30 克)、大香( 3 个)、蒜( 30 克)、三奈( 3 片)、白糖( 30 克)、湿淀粉( 40 克)。
(烹制方法)
1.将脚鱼剁成块，再用开水氽出。乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成 5 厘米大的块，加盐 2 克、料酒 10 克拌匀。蒜拍碎待用。
2.锅中加油 500 克烧热，将鸡块炸透捞出，装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、大香、三奈、盐，用大火烧开，小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂，加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、大料，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中。
3.锅中加香油 30 克，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。
千米饮食网小贴士：
1.甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观。
2.质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。
(风味特点)
1.脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。每 100 克鳖肉中含蛋白质 17.3 克，脂肪 4 克，钙 15 毫克，磷 94 毫克，铁 2.5毫克，VB10.62 毫克，VB20.37 毫克，尼克酸 3.7 毫克，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料。
2.“黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血，是甘肃成县传统的古老名菜。
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