大块辣子鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　阉鸡 1 只( 1250 克)、湿淀粉( 35 克)、植物油( 15 克)、青辣椒( 200 克)、食盐( 15 克)、醋( 25 克)、葱( 25 克)、姜( 5 克)、蒜( 25 克)、味精( 2 克)、料酒( 25 克)、香油( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡宰杀去毛，除去内脏洗净，下汤锅煮六成熟捞出，斩成 1 寸见方的块，青椒去蒂洗净，切成寸块，葱切马耳形，姜切末，蒜切片。

　　2.把鸡块加酱油和湿淀粉 10 克拌匀。用汤 150 克加入食盐、淀粉 25 克、酱油、味精兑成汁。

　　3.锅放旺火上，加油烧八成热，放人鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒人兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

　　(风味特点)

　　1.夏侯渊，三国谯人，东汉末年随曹操起兵，从征袁绍、韩遂有勇名。献帝建安十九年(公元 214 年)枹罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，枹罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”，故名闻遐迹，流传于今，已有 1800 余年的历史。

　　2.后世甘肃各地的“大块辣子鸡”盖源于河州，整鸭切块，大盘上桌，鲜辣无比，古风犹存。

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