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主料：湘白莲 150 克。
配料：网油 200 克，鸡蛋 1 个。
调料：熟猪油 1000 克(实耗 100 克)，面粉 100 克，白糖 200 克，桂花糖 25 克，湿淀粉 50 克。
拨丝湘莲的做法：
1.将莲子去皮去心，用温水洗净，盛入碗中，放沸水上笼蒸至八成烂，取出滗去水，放入白糖、桂花糖拌匀。鸡蛋磕入碗中加面粉 50 克、湿淀粉、清水调成糊。
2.将网油洗净，晾干水，平铺案板上，撒一层面粉，将莲子排列在网油一端，向前卷 2 圈成筒状，用刀划开，再摆好莲子另卷一筒，直至网油卷完为止，然后每隔 3 粒莲子切成一段，盛入盘内。
3.炒锅置旺火上，放入猪油烧至七成热，将莲子段逐个裹上蛋糊，下入油锅炸呈黄色捞出，清除面渣再下人油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油。在锅内留油 25 克，下入白糖 175 克，用小火熬成金黄色，待可以拔出丝来，即下入炸好的莲子段，裹上糖汁，盛入抹油的盘中，用筷子夹起拔出若干根丝来即成。
千米饮食网小贴士：
湘莲有白莲、红莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，最惹入爱。利用湖南特产湘白莲制作拔丝菜，富有地方特色，是北法南味的创新菜。成品色泽黄亮，外焦脆，内粉糯，营养丰富。民间常以白莲作为高级补品。
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