编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
黄河鲤鱼( 750 克)、味精( 2 克)、熟猪油( 500 克)(实耗约 100 克)、食盐( 10 克)、酱油( 50 克)、白糖( 15 克)、葱白( 15 克)、绍兴酒( 15 克)、蒜瓣( 10 克)、水淀粉( 30 克)、生姜( 10 克)。
(烹制方法)
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25 克、盐 5 克、绍兴酒 8 克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3 厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500 克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25 克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500 克，酱油 50 克、盐 7 克、白糖 15 克、绍兴酒 7 克和味精 2 克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30 分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30 克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
千米饮食网小贴士：
1.炸鱼不宜太老，定型即可
2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
(风味特点)
鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，(诗经)：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/12993.html
