西安葫芦鸡的做法及介绍

 　　我敢保证这是我吃过的最好吃的鸡，全家爱吃鸡，于是我决定把各地名鸡尽量克服困难都尝试一遍，不觉得麻烦，谁让咱爱吃捏，葫芦鸡是西安的名吃被称为关中第一味，先煮、再蒸后炸，葫芦形态蛮相似，只是鸡翅收的不太好，因而摆盘效果没有预期理想，但是味道真的太好了，改编版都这么好吃，正宗的可想而知，回头去西安我一定要吃个够，春节临近，把它加入菜单了，而且绝对可以做为重磅年菜上桌的呀。

　　西安葫芦鸡

　　材料：仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、豆蔻。

　　西安葫芦鸡做法：

　　1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污。

　　2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味。

　　3、将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架)。

　　4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时。

　　5、将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)。

　　6、放到笼屉上蒸至熟透。

　　7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致)

　　8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳(外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味)。

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