秦陇八宝饭的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　糯米( 250 克)、骇桃仁( 15 克)、青梅( 15 克)、甜杏仁( 5 克)、糖玫瑰( 150 克)、熟猪油( 25 克)、瓜干( 15 克)、葡萄干( 15 克)、山植糕( 15 克)、芝麻( 5 克)、水淀粉( 25 克)、猪板油( 50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将瓜干洗净切丁，青梅、核桃仁也切成小丁，山植糕切条，猪板油温水洗净切条待用。

　　2.将糯米拣净杂质淘洗后，在锅里加水 500 克烧开，放进白糖 75 克，再将洗净的糯米放入，用小火焖至米粒吃水不夹生为宜。再离火焖放片刻，加熟猪油 20 克拌匀。

　　3.将一大碗的底部抹上熟猪油，再将板油条、山植条分八瓣摆放，各瓣之间放上瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，然后小心将糯米放入，并沾少许水抹平，上笼蒸 40 分钟后取出，翻扣在盘里。

　　4.火上架炒勺，加水 150 克，放入白糖 100 克烧开溶化，用水淀粉 25 克勾芡汁，淋浇在八宝饭上即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.糯米加水要适量，炯熟即可，不宜太软。

　　2.亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以 3—4 层为宜。

　　3.用牛奶代水勾芡，别具风味。

　　(风味特点)

　　1.八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主，膂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐元道。公元前 1123 年，周武王率诸候东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死，武王及定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将土雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山植则寓意火化纣王。

　　2.此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。

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