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(主料辅料)
豆腐皮(125 克)、精盐(0.3 克)、豆腐(8 块)、味精(5 克)、白酱油(15 块)、芝麻油(0.5 克)。
(烹制方法)
1.豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧，然后放入清水锅中，用旺火煮硼分钟取出，待冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍。
2.用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止。这些小丸粒即“干贝蛋”生坯。
3.豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里，排上“干贝蛋”生坯，加入味精 2.5克、精盐，上笼屉用旺火蒸 15 分钟取出。然后将清水 250 克下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精 2.5 克，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上芝麻抽即成。
千米饮食网小贴士：
豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。
(风味特点)
此为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，卷成圆棍形，加工成干贝蛋，放在擦碎的豆腐中蒸熟，盛碗中，以沸汤汁冲之，成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。
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