五元龟梨盅的做法及介绍

　　主料：净乌龟肉 750 克，雪梨 10 个。

　　配料：荔枝、桂圆、红枣、莲子各 10 粒，枸杞 25 克。

　　调料：熟猪油 100 克，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，葱 10 克，姜 10 克，冰糖 50 克，鸡清汤 750 克。

　　五元龟梨盅的做法：

　　1.将乌龟肉洗净，砍成 2 厘米见方的块，用沸水烫一下，沥于水分。将大小均匀的 10 个雪梨去皮，用雕刻刀在梨的 1/3 处的部位揭盖，去内瓤挖空，用清水洗净，在沸水中过一下取出，待用。

　　2.葱、姜拍破、荔枝、桂圆剥去外壳，洗一遍。红枣洗净蒸发撕去皮。枸杞洗一遍。莲子蒸发。

　　3.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热时，放姜、葱煽出香味，再下入乌龟肉煸炒，烹料酒，加入精盐、鸡汤和冰糖，煮沸后，装入砂锅内，用绵自纸封严(以免失散香味影响质量)，上笼蒸约 1 小时后取出，揭开纸，去掉葱、姜，调好味，分别装入 10 只梨盅，加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、胡椒粉和鸡汤，再上笼蒸 1 小时左右(蒸至梨酥烂为准)取出，用竹筒盛装上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　乌龟有“神龟”、“寿龟”之称，其肉为一大补品;五元即荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞，均系营养滋补品;梨可生津润燥、清热化痰，以龟梨与五元同蒸，不仅风味独特，而且常吃有滋阳补血、止咳化痰之功效，是湘菜中的创新名菜。此菜龟肉软烂醇美，梨子香甜酥烂，汤汁咸甜浓郁，并用青新竹筒盛装上桌，更觉玲珑典雅，别有情趣。五元龟梨盅曾获第三届全国烹好技术比赛金牌奖，为株洲宾馆特二级烹调师周衡凯制作。

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