冬笋腊肉的做法及介绍

　　湖南盛产腊肉，历史悠久，早在汉朝就用腊肉制作佳肴。据《易经·噬嗑篇释文》记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”这说明我国在 2000 多年前已有腊肉。冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的传统时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味。

　　【原料】

　　主料：腊肉 500 克。

　　配料：净冬笋 150 克，青蒜 100 克。

　　调料：熟猪油 500 克，味精 0.5 克，肉清汤 50 克。

　　冬笋腊肉的做法：

　　1.将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条，再切成 0.3 厘米厚的片。青蒜洗净切 3 厘米长的段。

　　2.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋片煸炒，加肉清汤稍焖收干水，放入青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　腊肉每 100 克可食部约含蛋白质 14.4 克，脂肪 21.8 克，碳水化合物 3.3克，钙 31 毫克，磷 109 毫克，铁 2.3 毫克，可提供热量 267 千卡”。冬笋鲜品每 100 克约含蛋白质 4.1 克，脂肪 0.1 克，糖 5.7 克，钙 22毫克，磷 56 毫克，铁 0.1 毫克，以及抗血酸和多种维生素。此外，竹笋还含有天冬素，对人体有滋补作用;并有消渴、利水、益气、清肺、化痰之功用。

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