巴蜀花椒鸡丁的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　鸡腿肉(400克)、白糖(8克)、干辣椒(25克)、绍酒(20克)、花椒(10克)、味精(1克)、葱段(10克)、糖色(4克)、姜(10克)、肉汤(250克)、川盐(4克)、熟菜油(500克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鸡腿肉斩成 2 厘米见方的丁，用川盐 2 克、绍酒、姜、葱拌匀，码味 10 分钟。干辣椒切成 1.5 厘米长的节。

　　2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁(姜葱不用)，炸干水气。锅内留油 75 克烧至四成热下干辣椒节、花椒炸出香味，放鸡丁炒几下，掺肉汤，加糖色、白糖、川盐，用小火收到汁干亮油时，下味精炒匀起锅晾凉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　干辣椒用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣;花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。

　　〔风味特点〕

　　“花椒鸡丁”是四川传统风味凉菜。相传在很久以前，四川有一富翁，门下食客甚多，用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便，其家厨创制了这一菜式，而且一做就是一大坛，可供数日之用。因其具有软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味长的特点，故而深受食客嘉赏，后流传于市，并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，麻香风味独特。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/8569.html