支骨鸡酥的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　老母鸡(1 只)、鸡蛋(2 只)、水发黑木耳(25 克)、淀粉(25 克)、冬笋肉(50 克)、白糖(10 克)、猪油(50 克)葱段(15 克)、精盐(1 克)、面粉(50 克)、植物油(1000 克)(耗 100 克)、姜片(15 克)、五香粉(5 克)、胡椒粉(1 克)、鸡汤(200 克)、味精(1 克)、酱油(25 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨。将肉、颈拍松切块盛钵，搕入鸡蛋，加人五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍 2 分钟。

　　2.冬笋切成薄片;木耳去蒂洗净。炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腕好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出。

　　3.将炸好的鸡块人碗内，加鸡汤 l00 克，放上葱结、姜片，上宠蒸 1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘。

　　4.锅置旺火上，下猪油 25 克，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐 0.5 克、白糖，烹煮片刻，加味精 1 克，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油 25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡宰杀去毛剖腹去年脏，切 1.6 厘米见方，腌渍时需要加盐 0.5 克、淀粉 15 克。

　　2.旺火沸水蒸约 1.5 小时。

　　3.蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味。

　　（风味特点）

　　唐朝襄阳诗人孟浩然，隐居襄阳鹿门时，应邀出访故人至田园处，见到密树绿林环绕村舍，隐隐青山斜立郭外，为田园风光所感染，在思想感情上增加了乐趣，为之解脱了隐居中的矛盾。当故人杀鸡炊茶，诚挚而热情地款待他时，诗人一面称许这一古朴的农家风味，一面对故人的相知相爱更加留恋，因之写下了“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳时，还来就菊花。”这首唐诗。为此乡人纷纷杀鸡去骨，制作各种鸡肉菜肴，并依黍酥谐意，取名“去骨鸡酥”，意为饯行奉献。后来此菜成为当地接待、送行的桌上佳肴。

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