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人有五脏，食物有五味，苦瓜的苦味就是很特殊的一味。苦瓜不仅对肝脏有好处，而且还可以降低肝炎发生率。
1、降低肝炎发生率
苦瓜富含维生素C与膳食纤维，维C是很好的抗氧化剂，能够提高人体应激水平。同时，苦瓜还能够一直细胞癌变，促进突变细胞复原等，并降低肝脏癌变风险。苦瓜除降低肝炎发生率，还可以保护心脏，预防动脉硬化、坏血病等。
2、清肝养血
苦瓜在中药材中也是一味药，熟苦瓜性温，生苦瓜性寒，味苦，具有滋肝明目、养血益气、补肾健脾、清热消暑的作用。例如夏天到了，身上长痱子就可以吃点苦瓜。煮熟后的苦瓜可以养血滋肝，适合肝病患者食用。
3、预防脂肪肝
苦瓜素有助于降低脂肪肝发生率。同时，苦瓜还含有类似胰岛素与苦瓜甙，能够降血糖，并降低摄入脂肪与多糖。
苦瓜的禁忌人群
1、孕妇
因为苦瓜含有奎宁，能够刺激子宫收缩，更容易引起流产。所以孕妇应禁止食用苦瓜。
2、脾胃虚寒
肠胃不太好的人，苦味食物要尽量少吃，容易引起恶心、呕吐等不适。而且，苦瓜性寒多吃伤脾胃，脾胃较弱的人要少吃。
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