彩虹面条的做法及介绍

　　材料：

　　小麦面粉500克。

　　辅料：

　　菠菜 (汁)50克、苋菜(紫)(汁)50克、南瓜泥60克。

　　调料：

　　食盐少许、水50克。

　　彩虹面条的做法：

　　A：揉面团

　　1、菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥

　　2、然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团。(如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。)

　　3、揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会

　　B：压面皮

　　1、绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑，然后压3档

　　2、粉色面团同上

　　3、黄色面团同上

　　4、白色面团同上。(如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此)

　　C：压面条

　　1、压好的四色面皮后，每层之间都刷点水，然后重叠，中间横切断后再重叠，也就是一共8层，切掉边边，这时可以放入袋中醒20分钟，更有助于后面的操作。然后用尺子比着，切成薄于0.5cm的条，平放

　　2、面条机调5档，然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。(因为操作有点慢，加上我们天气非常干燥，所以外层面皮会有风干的现象，于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿，用不着的面团随时入袋中，不要长时间暴露于空气中。)

　　3、煮面时，烧开水，下面，两个开锅即可

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