酸菜青无汤的做法及介绍

　　(主料辅料〕

　　鲜豌豆（400克）、精盐（5 克）、泡青菜（150 克）、味精（1 克）、猪瘦肉（100 克）、鲜汤（1000 克）、胡椒面（1.5 克）。

　　(烹制方法〕

　　1.将泡青菜切成细丝，猪瘦肉亦切成丝，再用清水 150 克浸泡在碗内。鲜嫩豌豆入沸水锅内焯至软熟。

　　2.将炒锅置旺火上，放人鲜汤、泡青菜、豌豆、精盐烧沸，捞于汤碗内;再将肉丝连同清水一起倒入锅内烧沸，撇净浮沫，尔后加入酱油、胡椒面、味精，倒入碗内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　泡青菜制法：青菜 5000 克、盐 400 克、红糖 200 克、绍酒10 克、醪糟汁 50 克、香菌 25 克、干辣椒 25 克、清水 750 克、老盐水 750克。将青菜择洗干净，晾干;香菌掏洗干净，也晾干。将泡菜坛里外洗净、擦干，放人盐 200 克、绍酒、红糖、醪糟汁、干辣椒、香菌、清水，老盐水搅匀，然后放入青菜，上面撤余下的盐和红糖，压上石头，加满坛沿水，盖上盖。15 日后即可食用。

　　(风味特点〕

　　1.泡青菜(又称酸菜)是四川夏季制作汤菜和烧菜的重要原料。如酸菜鱼、酸菜炖鸭、酸菜青元汤等，用之作菜，不仅能增加菜肴的风味，而且还有解暑清热，增加食欲，帮助消化的作用。

　　2.此菜汤酸味美，滋养胃阴、开胃和胃，萎缩性胃炎出现胃腔疼痛，食欲不振或不饥不食等症用之最宜。

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