鸡丝燕菜的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　素鸡丝(200 克)、 胡椒粉(5 克)、萝卜(300 克)、干淀粉(500 克)(约耗 50 克)、精盐(5 克)、味精(3 克)、素清汤(700 克)。

　　（烹制方法）

　　1.萝卜切成细丝，愈细愈好，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟，即成素燕菜，放入汤碗中。

　　2.素清汤烧沸，加盐，下入素鸡丝，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入汤碗中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.素鸡制法：千张皮 500 克，味精 1 克，五香粉 1 克，酱袖 5 克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用 3 张千张皮(每张宽 10厘米、长 20 厘米)放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用 1 张千张皮(较前稍大)作包皮，把卷状千张皮裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

　　2.素清汤：黄豆芽 5000 克，冬菜 250 克，冬菇 50 克，姜 200 克，葱 200克，胡椒粉 15 克。将黄豆芽去根，冬菇发软，冬菜理好淘干中国名菜素斋风味净，沥干水气。姜、葱洗净，姜用刀拍破，葱挽成结，锅内放水 25000 克，烧沸，下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味后，用瓢打净杂质，即成素汤。

　　（风味特点）

　　汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。

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