焖羊肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　羊后腿肉(200克)、湿淀粉(10克)、葱白(50克)、酱油(2.5克)、姜汁(10克)、味精(2.5克)、蒜片(10克)、花生油(50克)、小茴香(20粒)、芝麻油(25克)、花椒水(20克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊肉洗净，切成长 6 厘米、宽 4 厘米、厚 0.17 厘米的片，加入酱油(10 克)，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

　　2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约 5 至 6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油(15 克)、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅。

　　2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

　　〔风味特点〕

　　焖是一种烹调方法，即主料经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖(中途不可再加汤和高料)，用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜冬季食用。

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