金钩挂玉牌的做法及介绍

 　　(主料辅料〕

　　豆腐(750克)、酱油(5克)、黄豆芽(150克)、味精(5克)、花椒粉(5克)、葱花(10克)、辣椒粉(5克)、麻油(10克)、精盐(10克)、菜油(150克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.把豆腐切成长 6.6 厘米、宽 5 厘米、厚 0.8 厘米的片;葱切葱花;辣椒粉盛入小碗。

　　2.将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮 5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用。

　　3.锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁。

　　4.将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花。5.将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜。食用时，用主料蘸味汁吃。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香。

　　2.炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。

　　（风味特点）

　　1.“金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩，水豆腐犹似玉牌，故称“金钩挂玉牌”。

　　2.豆腐是用酸汤点成，元代郑允端寺曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酸净，香逾面髓坚”。

　　3.《本草纲目》曰：“黄、白豆炒食作腐，盛为时用，不可不知，别其性味也。”此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。

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