清炖鲟鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲟鱼肉(1000 克)、白糖(10 克)、葱(10 克)、红辣椒(4 克)、精盐(5 克)、味精(2 克)、姜(10 克)、香菜(10 克)、米醋(15 克)、猪油(50 克)、蒜(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲟鱼肉切成 6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌 30 分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。

　　2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖 30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。

　　2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。

　　3.糖醋的比例控制在 2：l 为佳。

　　（风味特点）

　　1.鲟鱼，据查，鳕、蝗为鲟科的两种鱼，产于沿海各地，以及南北各大水域，体长达三米余，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王”。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐，据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士，历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公，曾多次吃过鲟鱼，并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说：“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜。

　　2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。

　　3.此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉，为东北地区传统名菜。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/12073.html