李记坛肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　五花肉( 750 克)、腐乳( 2.5 块)、瘦肉( 250 克)、大料( 10 克)、面酱( 100 克)、糖( 20 克)、料酒( 10 克)、盐( 10 克)、葱( 150 克)、蒜( 100 克)、姜( 25 克)、油( 50 克)。

　　(制作方法)

　　1.将五花肉与瘦肉切成 4 厘米见方，葱切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。

　　2.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉块呈金黄透亮颜色时，放面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开，小火炖 20 分钟，转入微火炖 6 成熟。

　　3.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖 2 小时左右，肉烂香为止。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

　　2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

　　〔风味特点〕

　　1.1918 年，天津人李学新到山水秀丽、风景优美的铁岭龙首山下铁岭银州镇，开一小饭馆，首创坛肉。起初，李学新用铁锅炖肉，为除铁腥味，在砂锅炖肉启示下，改为坛肉，在北方颜有名气。

　　2.此菜选料讲究，刀工整齐，注重火候，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口，是传统的地方风味佳肴。

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