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(主料辅料)
大鳝鱼( 500 克)、料酒( 10 克)、猪外脊肉( 150 克)、盐( 2 克)、猪脂肉( 150 克)、胡椒面( 0.1 克)、葱段( 40 克)、香油( 50 克)、生姜片( 4 克)、植物油( 500 克)、鸡蛋( 2 个)、花椒盐( 1 碟)、湿淀粉( 25 克)。
(烹制方法)
1.将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切 6 厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口，放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊，鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜。
2.将猪外脊肉和脂肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口，在外脊肉、脂肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊。
3.锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出，抽温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。
千米饮食网小贴士：
鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩。
(风味特点)
1.“麻花鳝鱼”因形似麻花而名，脆韧香嫩，味道鲜美，是甘肃传统名菜。
2.鳝鱼，又叫黄鳝。100 克鳝鱼中含蛋白质 18.8 克，脂肪 0.9 克，钙 38 毫克，磷 150 毫克，铁 1.6毫克，VB10.02 毫克，VB20.95 毫克，尼克酸 3.1 毫克，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。
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