桔露汤圆的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　元核蜜桔(200克)、菠萝(25克)、湿糯米粉(500克)、青豆(25克)、甜酒糟(50克)、白糖(275克)、桂元肉(25克)、玫瑰糖(25克)、樱桃(25克)、面粉(25克)。

　　(烹制方法)

　　1.将无核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成 2 块。菠菜切成长、宽各 1.3 厘米的薄片。桂元肉用温水泡 5 分钟，滗去水。

　　2.取小碗 1 只，放入白糖 75 克、玫瑰糖、面粉，加清水 25 克，调匀成馅子。

　　3.将湿糯米粉 100 克搓成 4 个丸子，放入沸水锅中煮熟捞出，和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成 30 个坯子，逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅中煮熟。

　　4.炒锅置旺火，下清水 500 克，白糖 200 克烧开，接着放入蜜桔肉、青豆、桂元肉、甜酒糟、樱桃、菠萝，舀入汤圆，烧开即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　汤圆下沸水锅，用勺背轻推，不使粘连，煮至浮出水面即熟，不可多煮，以免失去糯韧口感。

　　(风味特点)

　　桔露汤圆是湖南传统甜菜，以雪峰蜜桔加糯米汤圆制成。雪峰蜜桔是湖南名产，无核。又称无核蜜桔，主产于雪峰山一带，皮薄色红，汁多味甜，营养丰富。以之制作的桔露汤圆，黄、白、红、绿四色辉映，汤圆软糯，汁甜如蜜。

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