烧鱿鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　水发鱿鱼( 500 克)、味精( 0.3 克)、水发兰片( 40 克)、葱( 30 克)、酱油( 25 克)、姜( 2 克)、盐( 3 克)、蒜( 10 克)、料酒( 10 克)、湿淀粉( 40 克)、熟猪油( 150 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将水发鱿鱼切成 5 厘米见方的块，用开水分一下沥干水分。水发兰片切片。葱切马蹄形。

　　2.锅内加油 75 克，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤 75 克、酱油、盐、料酒，倒入鱿鱼、兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油 25 克即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鱿鱼涨发：先将干鱿鱼的须剪掉，放人 4O～50℃的温水中加碱(鱿鱼 500克，加碱 100 克)，使其完全回软，将就鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内，在旺火上烧沸，顿火 2～3 次，发至透亮时，将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在 40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开，手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用。

　　(风味特点)

　　1.鱿鱼，学名枪乌贼，胴部比乌贼细长，末端呈长棱形，再加上那菱形的肉质鳍，分列胴体的两侧，倒过来看像一只标枪头，故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达 98%，肉质细嫩，味道鲜美，质量上远超乌贼，被列为海八珍之一。

　　2.鱿鱼 100 克中含蛋白质 15 克、脂肪 0.8 克、糖类 24 克，维生素 A230 国际单位，维生素 B10.08 毫克，维生素 B20.08 毫克，尼克酸 24 毫克，还含有微量元素、无机盐，含胆固醇 265 毫克，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素 A 较多的食物。

　　3.“烧鱿鱼”汁红味厚，鲜美可口，是甘肃传统名菜。

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