九味白肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪五花肉(500 克)、精盐(20 克)、味精(5 克)、花椒粉(5 克)、酱油(5 克)、麻油(5 克)、料酒(10 克)、陈醋(5 克)、蒜泥(5 克)、凉开水(50 克)、葱段(10 克)、姜片(10 克)、葱末(10 克)、姜末(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用。

　　2.取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒(5 克)，上火煮沸后，将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟，将锅离火，加入精盐 15 克，将肉浸泡入味。

　　3.取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐〔5 克〕、味精、花椒粉、酱油、麻油、米醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁。

　　4.食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中，上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香。

　　2.葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。

　　(风味特点)

　　1.本菜为山西特有作法，为广大山西人民所喜爱，为山西凉菜之结晶。

　　2.本菜九味并存，醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香，为下饭佐酒的佳品。

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