水晶扣肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　带皮猪肉(600 克)、深色酱油(10 克)、糖冬瓜(250 克)、湿淀粉(5 克)、东江酥糖(50 克)、花生油(1500 克)(约耗 50 克)、葱末(25 克)、白糖(200 克)。

　　(烹制方法)

　　1 将猪肉放入沸水锅中煮约 40 分钟，至八成软烂，捞出用酱油涂匀着色。炒锅用中火烧热，下花生油烧至五成热，放入猪肉，炸至呈红色，倒入笊篱沥去油，然后放在清水盆浸漂冷却，取出用洁净毛巾吸干水分，切成长约 7厘米、宽约 3.2 厘米的肉条，再切成 1 厘米厚的“双飞”片。

　　2.把糖冬瓜切成长 7 厘米、宽 2 厘米、厚一边 0.5 厘米、另一边 0.2 厘米的斜梯形块。

　　3.将糖冬瓜块分别插入“双飞”肉片内(厚 0.2 厘米的一边先插)，排在碗里(皮朝下)，加入葱末、白糖(l00 克)，入蒸笼用中火蒸约 40 分钟至软烂，取出，滗出原汁待用，将碗内猪肉覆扣在盘上(皮朝上)。

　　4.炒锅用中火烧热，下清水 50 克、白糖 l00 克，加原汁烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上面，撒上研碎的东江酥糖细粒即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.宜选带皮五花肉，肥多瘦少，蒸至酥烂，甜润可口，肥而不腻。

　　2.猪肉煮熟捞出，用洁布搌于水分，用老抽涂抹肉皮着色，趁热油炸;肉皮朝下，至肉皮酥泡，颜色金黄时，捞出放清水中漂冷。

　　(风味特点)

　　“水晶扣肉”是东江地区客家人名菜，风味独特。将猪肉片与水晶般的糖冬瓜扣在一起，肉片含有糖冬瓜的甜蜜味，糖冬瓜则有猪肉的鲜香。芡汁以糖浆勾成，铺挂在金红色的肉面上，状若凌霜，入口则化。

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