巴蜀辣子鸡丁的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　嫩公鸡脯肉(250克)、湿淀粉(25克)、泡红辣椒(20克)、川盐(2克)、荸荠(70克)、绍酒(10克)、酱油(10克) 味精(1克)、醋(3克)、肉汤(35克)、白糖(2克)、姜片(10克)、蒜片(10克)、芝麻油(5克)、葱(15克)、猪化油(100克)。

　　[烹制方法]

　　1.将鸡脯肉剞成 0.3 厘米见方的十字花纹，再切成 1.5 厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉 20 克、川盐、绍酒 5 克拌匀;取碗一只放入酱油、绍酒 5 克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉 5 克、味精兑成滋汁，荸荠去皮，切成 1厘米见方的丁，葱切成 1 厘米的颗。

　　2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。

　　2.炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意操作连贯迅速。

　　3.糖、醋宜少不宜多。

　　4.烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。

　　[风味特点]

　　1.“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。

　　2.用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。“辣子鸡丁”为家常味型。

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