芙蓉鱼排的做法及介绍

　　芙蓉鱼排，是由毛泽东主席命名的。毛主席来湖南时，湖南省委接待处的烹调师为他作过此菜，毛主席吃后称赞这个菜既好看，又好吃，并问及菜名。当告知叫"面包鱼排"，鱼排上面铺抹的是胜似芙蓉的蛋清。毛主席听了便吩咐说，那就叫"芙蓉鱼排"，即以此正式命名。

　　【原料】

　　主料：净才鱼肉(可用桂鱼或草鱼)300 克。

　　配料：咸面包 200 克，熟火腿 15 克，香菜叶 50 克，鸡蛋 4 个。

　　调料：花生油 1000 克(实耗 100 克)，料酒 25 克，精盐 2.5 克，味精1.5 克，胡椒粉 0.5 克，葱 15 克，姜 15 克，白糖 1.5 克，干淀粉 50 克，香油 15 克。

　　芙蓉鱼排的做法：

　　1.将才鱼肉片成薄片，长 3 厘米、宽 3 厘米、葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌 10 分钟。

　　2.面包切成鱼肉一样大小、数量的片。鸡蛋取清用筷子打起来发泡，加入于淀粉搅拌成雪花蛋糊。香莱洗净。火腿切未。

　　3.面包摊开放在木板上，把鱼片逐一裹上雪花糊，贴在面包上，再贴上香菜、火腿未。

　　4.炒锅置旺火上，将油烧至五成热，把贴好的鱼片、面包朝下下入油锅。面包炸焦酥呈金黄色时鱼片已熟，翻炸一下即捞出，淋香油，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　才鱼，学名乌鳢，又称乌鱼、生鱼，其肉质厚实紧密，成熟后色白而较嫩，少刺。其肉每 100 克约含蛋白质 18.8—19.8 克，脂肪 0.8—1.4 克。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水、益气补血、通乳等功效，对创伤愈合亦有良好疗效。此菜造型美观，色彩艳丽，有焦脆鲜嫩、咸香等多种味道，真是既好看，又好吃的创新佳肴。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/2951.html