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【原料】(制 20 份)
鲜猪血 500 克，排冬菜 25 克，榨菜 25 克，熟猪油 25 克，精盐 50 克，味精 5 克，葱花 25 克，酱油 50 克，胡椒粉 0.5 克，猪骨清汤 1800 克，香油15 克。
龙脂猪血的做法：
1.备方形平底木盘 1 个，放温水 1500 克，加精盐 25 克，溶解后，将鲜猪血放入盘内搅匀，待凝固后，用蔑片划成 1.6 厘米宽、0.5 厘米厚、2.5厘米长的片，放入沸水锅内煮 1—2 分钟，待诸血熟后即捞出，放入缸内，用清水浸泡(夏天宜用沸水浸泡)。
2.炒锅置旺火上，倒入猪骨清汤，烧沸后将熟猪血片捞出倒入，煮沸待用。
3.将排冬菜、榨菜洗净，切细末，与精盐、酱油、熟猪油、味精一起，均匀地放入 20 只碗内。再将猪血片连汤舀入碗中，淋香油;撒葱花和胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
龙脂猪血系湖南长沙市的风味小吃，用熟猪血片放入猪骨清汤中煮制而成。据传，加工后的猪血特别细嫩，犹似龙肝凤脂一般，故名。此品细腻鲜嫩，滚热开胃。冬季食之，浑身暖和，余味无穷;夏季食之，爽口怡神，别具风味。另称：猪血可滑下喉管中的棉纱纤维，能预防职业病，特受纺织工人的青睐。
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