湖北宜都白切羊肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　山羊肉（2500 克）、八角（15 克）、精盐（10 克）、丁香（2.5 克）、窝子酱油（200 克）、小茴香（10 克）、白糖（100 克）、桂皮（10 克）、黄酒（50 克）、陈皮（2.5 克）、香葱（25 克）、羊筒子骨（2 根）、生姜（100 克）、小麻油（25 克）、花椒（10 克）。

　　〔烹制方法〕

　　1.山羊肉切成长 20 厘米、宽 13 厘米、厚 5 厘米的长方块，连同 2 根筒子骨一起漂洗干净。

　　2.炒锅置中火上，加清水 2000 克烧热。将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形。生姜拍松，香葱挽结，和精盐、窝子酱油、黄酒、白糖一起放入锅中煮开后，改用微火加盖焖煮 40 分钟取出。

　　3.取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好，再用同样见方、重约 25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制 10 小时后取出。

　　4.将压制好的羊肉块改切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细。

　　2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。

　　〔风味特点〕

　　“白切羊肉”系宜都县传统名菜，至今已有 80 多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。

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