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炸响铃是典型的杭帮菜，取咀嚼时松脆有声谓之响铃，石屏的豆腐皮，是用当地的井水制成，豆香天然很原生态，用虾仁笋菇替代了传统的肉馅，口感层次更丰富，油炸过的响铃会有些腻，搭上梅酱那就绝配了。若将豆腐皮刷酱料卷了蒸再油煎，即为素鹅，吃时淋麻油，不松脆但有韧性，另一番风味。
主料：豆腐皮2张。
辅料：虾仁100克、芦笋3只、松蘑(干)15片。
调料：食盐3克、生抽少许、白糖适量。
梅酱配炸响铃的做法：
1.虾仁去肠，笋切丁、姬松茸泡发后切丁。
2.虾仁剁碎，与笋菇拌匀后调好味。
3.豆腐皮用水打湿，切去四周的硬皮。
4.平铺豆腐皮，在2/5处放上馅料铺匀，顺势叠起。
5.下油锅炸至浮起，表面呈金黄色，捞起沥油。
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