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(主料辅料)
鲫鱼3尾(600克)、泡仔姜(1.5克)、泡青菜(100克)、酱油(5克)、泡红辣椒(25克)、蒜末(15克)、葱花(15克)、湿淀粉(30克)、醒糟汁(20克)、肉汤(300克)、醋(5克)、熟菜油(500克)。
(烹制方法)
1.将净鱼鱼身两面各剞 3 刀，泡菜搌干水分，切成 3.5 厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油 50 克，放入泡红辣椒、姜、葱花 5 克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约 10 分钟(中途将鱼身翻一次)，盛入盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。
千米饮食网小贴士：
1.煎鱼时火不宜大，油不宜多;鱼以煎呈浅黄色为度。
2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。
3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。
(风味特点)
1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。
2.”泡菜鱼”为家常味型，鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。已由夏秋时令佳肴，列居四季常供的四川名菜。
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