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(主料辅料)
仔鲶5尾(750克)、酱油(30克)、独蒜(100克)、湿淀粉(5克)、郸县豆瓣(40克)、绍酒(40克)、白糖(10克)、味精(0.5克)、醋(10克)、川盐(2克)、姜末(5克)、肉汤(400克)、葱花(15克)、熟菜油(100克)。
(烹制方法)
1.将净鲶鱼鱼背脊横斩 2～3 刀，斩开不斩断，抹上川盐、郸县豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放入独蒜稍炸一下捞出，再放入豆瓣、姜末炒出香味，掺肉汤，放入鲶鱼、绍酒、独蒜、白糖、酱油，将锅移至小火烧至蒜肥鱼入味时，将鲶鱼拨入盘内，再将炒锅中的原汁放入醋、味精、葱花，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。
千米饮食网小贴士：
1.仔鲶，即鲶鱼之幼嫩者，长约 20 厘米，其肉细嫩。四川鲢鱼，学名鲶鱼，又名年鱼、粘鱼。前部扁圆，后部侧扁，头略扁平，口大而宽，有两对颌须，上颌须较长，体灰褐色，无鳞，有粘须，背鳍小，臀鳍长。冬季食之，味尤优美。
2.软烧，是川菜烹鱼的一种方法。鱼不码芡，不用油炸，将净鲜鱼直接放入汤汁中用火烧制而成。此法烹鱼，既能使鱼肉入味，食之滋味鲜美，又能保持鱼肉细嫩。
(风味特点)
1.“三洞桥下春水深，带江草堂万花明，烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程”。这是 1959 年，著名诗人郭沫若在成都“带江草堂”餐厅用膳以后写的一首诗。“带江草堂”以烹鱼闻名成都，“软烧仔鲢”即为该店的当看名菜之一。
2.此菜色泽红亮，细嫩鲜香;蒜香浓郁，咸鲜中略有辣甜、辣酸的回味，佐酒上饭皆宜。
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