要重视厨房用具的健康

　　厨房里少不了微波炉、电磁炉和电饭煲等用具，因为它们既快又方便，经济实惠，是现代快节奏生活的理想厨房工具。但它们对健康的危害不应小觑。

　　在这里，我们介绍几种与健康有关的厨房用具，以便更好地、科学地使用它们。

要重视厨房用具的健康以及平时如何维护

　　一、微波炉与健康

　　微波炉如今已进入千家万户。科学研究表明，微波炉的生物作用主要有以下两种：

　　1、热效应。生物体受微波辐射后会产生电和磁场，然后作用于细胞，使其产生热效应。家用微波炉烹调食物就是运用的这种原理，食物在微波炉中受到微波辐射后，食物内分子剧烈运动产生热能，由此达到烹调食物的目的。

　　2、热外效应。6万兆周～12万兆周频率区的微波能直接作用于酶系统、染色体和细胞膜，使生物体产生微分子改变，改变细胞分裂、病毒灭活或激活功能。

　　人体接受高强度微波照射后可产生头昏、头痛、失眠、多梦、乏力、记忆力减退、脱发、性情不佳及精神紊乱和植物神经紊乱等表现，微波接触者有冠心病发病增高的趋势。长期接触高强度微波，可引起眼睛晶状体点状或小片头混浊，使晶状体老化，甚至引起白内障。

　　另外，微波炉对食物的破坏十分可怕，“煮”过的或仅仅回了一回锅的、解冻过的食物，就不再有任何活性维生素了，只剩下一些热量在胃里“滥竽充数”。因此，人们不能图方便就经常使用微波炉。另外，使用微波炉的人，应该多食用一些含维生素类饮食(生菜、粗粮等)来维持人体所需的能量。

　　在使用微波炉的时候，我们应该注意以下十忌：

　　一、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

　　二、忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

　　三、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

　　四、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。

　　五、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

　　六、忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁。

　　七、忌用保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它沾到食物上。

　　八、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

　　九、忌将微波炉置于卧室：同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。

　　十、忌长时间在微波炉前工作：开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

　　在微波炉的使用和维护上也要注意以下几点：

　　1、微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。

　　2、炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为防止一时疏忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。

　　3、凡金属的餐具、竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。

　　4、微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率(温度)旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。

　　5、带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸。

　　6、一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。

　　7、炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。

　　8、定期检查炉门四周和门锁。如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。

　　二、电磁炉与健康

　　电磁炉作为一种新型的炉具受到百姓的欢迎。其特点是：热效率高，烹调时间短，无灼伤的危险。使用时，电磁炉周围的空气不被加热，没有污染，所以被称为“绿色灶具”。电磁炉煎炒烹炸煮，样样都能行，比微波炉更适合百姓的饮食习惯。电磁炉有调温系统，一般从50℃～240℃，有的甚至可达400℃，与明火相比更容易掌握火候，不会破坏食物原有的营养成分。用明火烧开一壶水大约需要8～10分钟，用电磁炉3分钟即可。

　　电磁炉之所以能创造无烟、无废气、无明火的煮食新时尚，是因为它采用了电磁感应原理。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，当陶瓷板下面的线圈通电以后，就会产生磁力线，随即感应到炉面上放置的铁质锅具的锅底，从而产生涡流，令锅底迅速发热，最终达到加热食物的目的。

　　电磁炉因为采用的是电磁感应原理，只有与铁质锅底相接触时才能生热，而电磁炉本身是不产生热的，因此，即使在烹饪过程中，用手去碰触炉面，也不会被灼伤。电磁炉表面的耐热陶瓷板要求放在它上面的锅具一定要有足够的接触面积才能感应生热，当锅具从炉面上撤下时，电磁炉会自动切断电源，因此，电磁炉在使用过程中具有很大的安全性。

　　电磁炉加热食物时，由于食物并非经由电磁直接加热，事实上与一般的燃火炉具是一样的，因此辐射并没有人们想象得多。但是只要使用了，它就会有辐射，不同的品牌会有不同的辐射量。对于消费者来说，购买电磁炉要选择已通过国家安全认证的品牌，这样质量上比较有保证。

　　由于电磁炉经常是放在桌上围炉所用，距离人体较近，部分外泄的电磁波可能会对人体有影响。因此要防止辐射，还应该减少与使用中的电磁炉的接触时间。

　　电磁炉对锅有一定的要求。锅具一定要是铁质的，铁质才能与炉面产生电磁感应发热。非导电材料的锅具就不能使用，经常用来煲汤的沙锅是无热效应的。锅具的接触面应是平的，平底锅接触面才大。现在的电磁炉功率都不算很大，一般在1500瓦左右，往往不能用于爆炒或需较高温度的食品。

　　任何电器都有辐射，电磁炉也不例外，但只有达到一定数值的辐射才会影响人体的健康。要选择经过国家认证的品牌，尽量避免炉具的外泄电磁波以保证健康。其实，电磁波并非都是“隐形杀手”，许多医院都有理疗室，还专门用电磁波为人治病。这说明电磁辐射不一定就有害，合理使用，对人的身体健康还会产生良好的作用。电磁炉的辐射频率只相当于手机的1/60。

　　目前，部分不合格品牌的电磁炉存在拼价格、拼瓦数、拼赠品等现象，迷惑了消费者。电磁炉真正的核心科技含量在于“电控技术”和“节能技术”。因此，广大消费者在购买电磁炉时，一定要先看其机身是否贴有节能和免检产品标识，然后再看看是否是知名品牌的产品，只有这样才能放心购买。

　　电磁炉这一新型炉具，加工食物方便、安全。能进行蒸、炒、煎、炸、煮等许多烹饪方式，已经被许多家庭所接受。真正用好电磁炉，要注意的是：

　　1、使用之前注意

　　(1)应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作。

　　(2)在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电磁炉。

　　(3)切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。

　　(4)切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。

　　(5)切勿将插头插入已插有几个其他电器装置的插座，电流不得超出插座的极限(本装置的使用电流约为10安培)。

　　(6)切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉。

　　(7)电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作。

　　2、使用时注意

　　(1)切勿放置在不平稳的平面上。