小黄鱼怎么做好吃？

 　　小黄鱼怎样做才能变得美味好吃呢?清蒸?红烧?糖醋?这些都是不错的做法。下面就来了解一下小黄鱼的制作技巧：

　　1、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

　　2、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长;

　　3、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

　　4、小黄鱼制作时去鱼鳞的小技巧：刮鱼鳞时，在放鱼的冷水中放两汤匙食醋，将鱼泡上两小时，然后用自制刮鳞刷一刷就干净;将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。

　　5、小黄鱼制作时的去鱼腥技巧：

　　除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

　　食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

　　橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

　　白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

　　红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

　　温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

　　牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

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