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海胆怎么吃
“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆”，这曾是在南澳流传甚广的一句俗话。在每年的农历三四月，正是海胆最肥美的时候。
(一)食用海胆：
海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。
例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少皆宜。
(二)药用海胆：
捣碎煎汤。
(三)食用海胆的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃海胆?
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质。
哪些体质的人不适宜食用海胆?
阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。
食用禁忌：
并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。
海胆的做法
海胆粥
材料：
海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：
(1)剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。
(2)把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。
(3)最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
海胆炒饭
材料：
新鲜海胆(如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉)80G左右，姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭正常两人份，小葱适量。
做法：
(1)将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。
(2)鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。
(3)菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用。
(4)用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。
(5)加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
海胆蒸蛋
材料：
海胆适量，鸡蛋适量。
做法：
(1)看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。
(2)卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。
(3)鸡蛋加入等量的水，打散。
(4)放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。
(5)铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。
(6)海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。
海胆丝瓜汤
材料：
丝瓜适量，海胆黄适量，葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。
做法：
(1)丝瓜洗干净刮去皮，切成片。
(2)五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。
(3)锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜。
(4)加入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生。
(5)加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液。
(6)最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。
海胆刺身
材料：
新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。
做法：
(1)准备材料。
(2)在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
(3)吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
(一)精品推介
不可错过：活吃海胆。
海胆具有丰富营养价值，活吃是对其营养价值最好的保留方式。用剪刀直接将其壳剪开，去掉壳内的软组织保护膜，留下鲜嫩的海胆黄部分，直接用勺刮下来吃，有着比喝鲜鸡蛋液更加鲜嫩、爽口的享受，完全没有“腥”味的担忧。仍担心会有腥味，则可以用柠檬汁，搭配少许芥辣酱油调味，会另有一番鲜甜口感，有着入口即化的效果。
活吃海胆还省去对食材品质的担忧，因为死掉的海胆会立刻产生异味，根本不可能端上餐桌来。只是这种吃法相当考量食客的胆量，顶级的美味总是留给敢于尝试它的人。
还可这样吃：海胆蒸水蛋。
对于活吃，没法过心理关卡的人，可以选择海胆蒸水蛋的吃法，可以品到水蛋的鲜滑和海胆的鲜美互相融合的双重美味。这种吃法既可以保留原味，又老少皆宜。
(二)如何挑选海胆
海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。
看。仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
触。一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
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