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(主料辅料)
烤鸭 1 只(1500 克)、面酱(100 克)、葱白(100 克)、芝麻油(50 克)、面粉(200 克)、白糖(50 克)。
(烹制方法)
1.面粉中加入冷开水 100 克，拌和揉匀搓成条，扯断为 32 个面坯，用手压平，擀成直径 7 厘米的小圆饼，逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径 14 厘米的圆形薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅，再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用。
2.面酱中加入白糖、芝麻油 25 克、清水 50 克拌匀，上笼蒸熟后，搅发成糊，即为甜面酱，盛入两只小碟中。葱白洗净，切成 5 厘米长的段，也盛入两只小碟中。
3.将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成 3 厘米长，2 厘米宽的片，整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。
千米饮食网小贴士：
鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，表示鸭皮全部片完。
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