八宝果饭的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　糯米(500克)、冬瓜糖(25克)、红枣(50克)、葡萄干(15克)、熟莲子(50克)、白糖(250克)、桂元肉(25克)、玫瑰糖(10克)、罐头青豆(25克)、湿淀粉(50克)、桔饼(25克)、熟猪油(100克)、蜜饯红瓜(15克)。

　　(烹制方法)

　　1.糯米淘洗干净，下沸水锅中氽一下，捞入瓦钵中，上笼蒸熟后取出，加白糖 200 克、熟猪油 75 克。玫瑰糖拌匀。将桔饼去核，与冬瓜糖、红瓜分别切成 0.7 厘米见方的小丁、桂元肉、葡萄于用温水泡 3 分钟，滗去水。

　　2.取大瓦钵 1 只，内壁抹熟猪油 5 克，将红枣粘在内壁上，再放入桂元肉、桔饼、冬瓜糖、葡萄干、熟莲子，最后放入拌好的糯米饭，入笼蒸 40分钟取出，翻扣在大瓷盘中。使各种配料在上面，糯米饭在下面。

　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油 20 克，加白糖 50 克、清水 200 克烧开，用湿淀粉 50 克勾芡成白色浓芡，再放入青豆、红瓜拌匀，浇在果饭上面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.红枣要去皮、去核。

　　2.蜜饯红瓜：以香脆的瓜类作原料(如菜瓜)，加工制成红色的蜜饯。

　　3.浓芡分为两种，一种叫“抱汁芡”，用于汤汁较少，炒、爆一类的菜肴，要求汁能裹住原料，吃完菜后盘底无汁液。一种叫“流芡”，芡汁稍多，食之柔软滑嫩，八宝果饭宜勾“流芡。”

　　(风味特点)

　　八宝果饭，各地均有制做。但湖南的八宝果饭却有鲜明的地方特色，所用原料糯米、红枣、湘莲、青豆、桔饼、红瓜、冬瓜糖均为本地所产。果饭制成后，覆盖一层白色浓汁，光亮透明，能显露出各种配料的不同色彩，清新悦目，果味香甜，糯而不腻，今以长沙大宫殿所制最佳。

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