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此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元 1090年)，苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢着火少着水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。
【原料】
主料：猪五花肋肉 1500 克。
调料：白糖 100 克，绍酒 250 克，酱油 150 克，姜块 50 克，葱 50—100克。
浙菜经典东坡肉的做法：
1.将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约 3—5 分钟，煮出血水，捞出切成 20 个小方块。
2.取大沙锅 1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、绍酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸，密封沙锅边缝，置文火上焖 2 小时左右，启盖，将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟，将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
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千米饮食网小贴士：
1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳)，经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀)。
2.以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。
3.焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
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